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做中国白酒文化探索者 探临水玉泉足年洞藏·大师手作打造之路

时间:2019-06-09 14:32 作者:admin

做中国白酒文化探索者 探临水玉泉足年洞藏·大师手作打造之路

  大师协力,手作极致好酒  据了解,足年洞藏·大师手作酒体研发团队,是由临水酒厂国家一级品酒师何叶华、方西元两位老师担纲,他们倾力打造的临水好酒,曾在“酒届奥斯卡”——布鲁塞尔世界烈性酒大赛中荣获金牌大奖。 也正是因为数十年潜心酿酒行业,让他们对一款好酒的打造积累了无数经验与灵感,在足年洞藏·大师手作的酒体酿造过程中,他们调动全厂核心资源,施展平生技艺,终于完成“酿一款凝聚临水百年精髓的顶级好酒”这一目标。   走访临水老厂发现,在酒厂里坐落着继承自清末吴隆兴坊的117口传世老窖,窖内有益微生物繁衍进化数百年,构成了临水好酒的风味之源。

临水酿造团队特别勘选评估全厂窖池,在这117口古窖中精选10口明清古窖,作为足年洞藏·大师手作专供窖池。

  足年洞藏·大师手作不惜成本,采用60天自产高温酒曲,曲块6个月足时存储;长达120天的超长发酵过程,从而产生更为丰沛的酒体芳香风味物质。

  好酒离不开好水,足年洞藏·大师手作汲取皖西三河交汇七十二道濂泉好水、经过五道筛选的优质糯红高粱等优质原料,结合浓香酒体酿造工艺与酱香酒高温制曲秘法,最终呈现出浓头酱尾、徽派兼香的独到风味。

  而在酿制完成之后,酒体迎来了临水另一道核心技艺——洞藏,在临水专属藏酒洞库的中枢核心区位,足年洞藏·大师手作酒体被置入专用麻坛。 在洞藏过程中,酒体进一步和谐老熟,并将影响口感与香气的杂醛等物质吐纳清除,完成趋向于完美的最终升华。   从临水酒业总经理张云翮先生处了解到,足年洞藏·大师手作的酿造工艺均严格遵循世代相传的非遗技艺,全程手工操作,虽生产效率远不如各大品牌常用的工业化生产,却能最大程度保证酒体风味,用厂里三代酿酒老师傅们的话来说:“只有双手能触碰到酒的温度,酿出来的酒才是有魂的”。

  在酒体的开发优化过程中,来自华泽酒业13家兄弟酒厂的多位国家级评酒大师与临水技术团队通力合作、群策群力,贡献颇多。

榆树钱酿造技艺非遗传承人、国家酿酒品酒高级工程师刘宝贵、太白酒业酿酒公司总经理、国家级白酒评委申旻、黑龙江玉泉酒业总工程师、浓酱兼香型白酒国家标准主要起草人之一张玉柱、“异地茅台”贵州珍酒酿酒公司总经理朱国军等诸位大师历经五次联合研讨会与数十次沟通交流,提出了上百条宝贵意见,并对最终的酒体给予了“色泽微黄透明、陈香优雅、浓酱兼香、细腻协调、入口醇和、柔和丰满、余味悠长”的高度评价。